食材、季節、海、そして火についての物語。アコントラマルと、私たちが愛する地中海料理のすべて。
ここでは素材と季節について書いています。バルバテのアルマドラバが開いて本マグロが届く時期、毎朝モトリルの魚市場から入ってくるもの、そしてラ・エラドゥーラでオリーブの薪を使いバスク式グリルとホスペルの窯をどう扱っているか。
Cuando abre la temporada de la almadraba de Barbate, en Acontramar todo se reorganiza a su alrededor. Te contamos qué es exactamente la almadraba, por qué el atún rojo es tan especial y cómo lo cocinamos en La Herradura.
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PróximamenteLa almadraba es un sistema de pesca con más de 3.000 años de historia. Cada primavera, el estrecho de Gibraltar se convierte en el escenario de una de las capturas más selectivas y sostenibles del mundo. Aquí contamos por qué la respetamos tanto.
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PróximamenteNo usamos el fuego por tradición, sino porque creemos que es la técnica más honesta. La parrilla vasca de altura regulable y el horno Josper de carbón de encina nos permiten trabajar el calor con una precisión milimétrica. Te explicamos cómo y por qué.
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