재료, 계절, 바다, 그리고 불에 관한 이야기. 아콘트라마르와 우리가 사랑하는 지중해 요리의 모든 것.
이곳에는 재료와 제철 이야기를 씁니다. 바르바테의 알마드라바가 열려 참다랑어가 들어오는 시기, 매일 아침 모트릴 어시장에서 오는 것들, 그리고 라 에라두라에서 올리브 장작으로 바스크식 그릴과 호스페르 오븐을 다루는 방식입니다.
Cuando abre la temporada de la almadraba de Barbate, en Acontramar todo se reorganiza a su alrededor. Te contamos qué es exactamente la almadraba, por qué el atún rojo es tan especial y cómo lo cocinamos en La Herradura.
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PróximamenteLa almadraba es un sistema de pesca con más de 3.000 años de historia. Cada primavera, el estrecho de Gibraltar se convierte en el escenario de una de las capturas más selectivas y sostenibles del mundo. Aquí contamos por qué la respetamos tanto.
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PróximamenteNo usamos el fuego por tradición, sino porque creemos que es la técnica más honesta. La parrilla vasca de altura regulable y el horno Josper de carbón de encina nos permiten trabajar el calor con una precisión milimétrica. Te explicamos cómo y por qué.
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